Венгерский торт

Венгерский торт

Ингридиенты:

• 8 охлажденных яиц
• 150 грамм сахарной пудры
• 200 грамм миндаля
• 1 столовая ложка сухариков
• 120 грамм сахарного песка
• 100 грамм шоколада
• 1 столовая ложка муки
• 400 грамм горячего молока
• 150 грамм размягченного сливочного масла, сок лимона

Белки отделить от желтков. Шоколад натереть. Белки взбить в пышную густую массу, к концу взбивания добавить несколько капель лимонного сока. Постепенно ввести сахарную пудру. Во взбитую массу добавить, перемешивая сверху вниз, измельченный миндаль и молотые сухарики. Полученное белково-ореховое тесто разделить на 3 части и испечь 3 коржа одинакового размера, при температуре 110-120С.

Для крема желтки с сахаром растереть до бела и, не переставая растирать, ввести тертый шоколад, муку. Добавить молоко. Поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения, после чего снять и охладить. Отдельно взбить масло и постепенно, малыми порциями, вливать в него подготовленную смесь, хорошо размешивая. Готовым кремом переслоить коржи. Украшение – на ваш выбор – строгая шоколадная глазурь или тот же крем и ореховая обсыпка. У торта есть и свое название – Штефания. Миндаль можно заменить на любые другие орехи – выбирайте по вкусу. Вместо молока можно добавить сливки, получается не менее вкусно, но калорий, несомненно, больше. 

Готовим по-домашнему. Сизова А.В., Москва, Колос, 1993г.