Домашняя вареная колбаса

Домашняя вареная колбаса

Ингредиенты:

• филе (красное бескостное мясо ) курицы или индейки - 700 грамм
• 300 мл жирных сливок (33%)
• 3 яичных белка соль и перец по вкусу
• Пищевая пленка, х.б. веревка.

Мясо сильно охлаждаем, затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Масса должна быть гладкой и практически кремообразной. Добавляем в фарш белки, свежесмолотый перец и соль. Смешиваем в блендере.

Вливаем в миску с фаршем холодные сливки и перемешиваем до однородности.

На стол кладем прямоугольный кусок пищевой пленки, на него выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем края пленки так, чтобы получился рулет. Концы хорошо завязываем (например х.б. веревкой 0,5 см). С оставшимися двумя третями фарша проделываем тоже самое.

В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть!

В горячую воду помещаем колбаски и придавливаем их блюдцем и чем нибудь тяжелым, чтобы они не всплывали. Варим 1,5 часа.

5. Вынимаем колбаски из воды, остужаем. Снимаем пленку.

На столе раскладываем кусок пергаментной бумаги посыпаем любыми сушеными травами (например, базилик и укроп) . Кладем на зелень колбаску и заворачиваем его. Поверхность должна оказаться равномерно покрытой обсыпкой. Повторяем эту процедуру с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем тонкими ломтиками. Такая колбаска может храниться в холодильнике 5 дней.